Unsere Hülsenfrüchte 

Tempeh wird traditionell aus Sojabohnen gemacht. Wir machen ihn ohne Soja, aus Hülsenfrüchten, die in Deutschland und Österreich wachsen. Hier stellen wir dir vor, welche das sind, wie sie schmecken und in welchem Tempeh sie stecken.

Kichererbsen-Tempeh von Lazybean Hamburg — sojafrei, handgemacht, vegan, proteinreich

Kichererbse 

Die Kichererbse wird seit Tausenden von Jahren im Mittelmeerraum und im Nahen Osten angebaut. Die meisten kennen sie aus Hummus oder Falafel. Wir verwenden die Sorte „Flamenco“ aus Deutschland, und zwar die ganze Kichererbse mit Schale. Das macht unser Tempeh vollwertiger, gibt ihm einen besonderen Biss, und die Schale muss nicht weggeworfen werden. Im Tempeh schmeckt sie mild und leicht nussig. Ein guter Einstieg, wenn du Tempeh zum ersten Mal probierst.

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Schwarze Bohne 

Die schwarze Bohne gehört zur selben Art wie Kidneybohne und weiße Bohne. Ursprünglich kommt sie aus Mittel- und Südamerika, in Brasilien ist sie die Basis der Feijoada. Wir verwenden die Sorte „Black Turtle“ aus Österreich. Im Tempeh schmeckt sie kräftig und etwas erdig und gibt ihm seine dunkle Farbe. Schneidest du das Tempeh auf, sieht man die schwarzen Bohnen im weißen Pilzgeflecht, ein richtig schönes Muster.

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Süßlupine 

Die Lupine ist eine Hülsenfrucht wie Erbse und Bohne. Viele kennen sie nur als Gartenpflanze mit bunten Blüten. Wilde Lupinen enthalten viele Bitterstoffe und sind nicht zum Essen geeignet. Süßlupinen wurden so gezüchtet, dass sie kaum noch Bitterstoffe enthalten. Sie wachsen gut bei uns in Deutschland. Im Tempeh schmeckt die Süßlupine nussig und etwas herzhafter als die Kichererbse.

Wichtig für Allergiker: Lupine gehört zu den 14 Hauptallergenen. Wer auf Erdnüsse allergisch ist, kann auch auf Lupine reagieren.

Steckt in: Dreiklang

Grüne Erbse 

Die Erbse gehört zu den ältesten Kulturpflanzen überhaupt und wächst in Deutschland sehr gut. Für Tempeh nehmen wir getrocknete grüne Erbsen, nicht die frischen aus dem Gemüseregal. Im Tempeh schmeckt sie mild, leicht süßlich und sorgt für eine grünliche Farbe.

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Weiterlesen: Was ist Tempeh? · Tempeh Nährwerte · Tempeh zubereiten

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