Unpasteurisierte Sojasauce: hell, dunkel & der Unterschied 

Die Sojasauce wird nach der Fermentation nicht erhitzt. Dadurch bleiben die natürlichen Enzyme und Aromen erhalten, und der Geschmack ist vielschichtiger als bei industrieller Sojasauce. Unsere Sojasaucen sind traditionell fermentiert, handwerklich hergestellt und ohne Zusatzstoffe: nur Wasser, Getreide, Sojabohnen und Salz, dazu Zeit.

Lazybean Sojasauce hell und dunkel 100ml Duo — unpasteurisiert, ohne Zusatzstoffe

Was ist unpasteurisierte Sojasauce? 

Die meisten Sojasaucen im Supermarkt werden nach der Herstellung erhitzt, damit sie länger haltbar sind. Das stoppt die Enzyme und verändert das Aroma. Unpasteurisierte Sojasauce, oft auch „rohe“ oder „lebendige“ Sojasauce genannt, bleibt unerhitzt. Sie schmeckt runder und komplexer und wird deshalb gern zum Verfeinern am Ende genutzt.

Lazybean Sojasauce Familie 100ml und 250ml — hell, dunkel, unpasteurisiert

Helle oder dunkle Sojasauce: Was ist der Unterschied? 

Helle Sojasauce: fein, fruchtig und ausgewogen. Sie würzt, ohne das Gericht zu dominieren. Ideal für Dressings, Suppen, Gemüse, leichte Gerichte und Tempeh. Zutaten: Wasser, Weizen, Sojabohnen, Salz.

Dunkle Sojasauce: kräftig und rund mit einer feinen natürlichen Süße. Sie reift 12 Monate und wird mit Einkorn gebraut, einer der ältesten Weizenarten, die eine nussige Tiefe mitbringt. Ideal für Ramen, gebratenen Reis, Pilze, Marinaden und BBQ. Zutaten: Wasser, Einkorn (Weizen), Sojabohnen, Salz.

Beide Sorten gibt es in 100 ml zum Probieren und 250 ml für den Alltag.

Wo kann ich helle Sojasauce kaufen? 

Im Supermarkt, im Asialaden und online, unpasteurisiert aber nur selten. Unsere helle und dunkle Sojasauce bekommst du im Onlineshop und auf Hamburger Wochenmärkten.

Lazybean Sojasauce Flasche Detail — unpasteurisiert, ohne Zusatzstoffe

Was ist der Unterschied zu Tamari? 

Tamari entstand ursprünglich bei der Miso-Herstellung: als Flüssigkeit, die sich beim Reifen am Boden der Fässer sammelt. Heute wird es meist eigens gebraut, mit wenig oder ganz ohne Weizen. Es schmeckt dicht und kräftig nach Soja.

Unsere Sojasaucen enthalten Getreide, das beim Reifen fruchtige und leicht süße Aromen bildet. Dadurch schmecken sie runder und passen zu mehr Gerichten, vom Dressing bis zur Marinade. Tamari ist also keine bessere oder schlechtere Sojasauce, sondern eine andere. Wenn du Gluten meiden musst, ist ein glutenfreies Tamari die richtige Wahl.

Lazybean dunkle Sojasauce Detailansicht — unpasteurisiert, traditionell

Ist die Sojasauce glutenfrei und vegan? 

Vegan ja, glutenfrei nein. Beide Sorten enthalten Weizen beziehungsweise Einkorn und damit Gluten.

Lazybean dunkle Sojasauce Flasche Detail — unpasteurisiert, ohne Zusatzstoffe

Wie lagere ich unpasteurisierte Sojasauce? 

Ungeöffnet kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank (4–8 °C), weil sie nicht pasteurisiert ist. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Flasche.

Passt Sojasauce zu Tempeh? 

Perfekt. Ein Schuss Sojasauce zum Ende des Anbratens gibt Tempeh sofort mehr Tiefe. Wie das genau geht, steht in Tempeh zubereiten.

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