Nudeln mit Maronen, Tomaten und Dreiklang-Tempeh

Wenn im Herbst die Maronen sprießen, landet bei uns dieses Gericht auf dem Tisch. Die Pilze bringen Waldaroma, unser Dreiklang-Tempeh aus schwarzen Bohnen, Süßlupine und Hanfsaat sorgt für Biss und eine feine Nussnote. Ein Schuss helle Sojasauce bindet alles zusammen, und Kapuzinerkresse gibt zum Schluss eine leicht pfeffrige Frische.

Für 2 Personen · 25 Minuten

Zutaten

• 250 g Nudeln (z. B. Fusilli)
• 1 Packung Dreiklang-Tempeh (200 g)
• 250 g Maronenröhrlinge (oder andere Waldpilze)
• 150 g Kirschtomaten, gern gelbe und rote gemischt
• 3 EL Öl
• 2–3 EL helle Sojasauce
• ½ Bund Schnittlauch
• eine Handvoll Kapuzinerkresse (Blätter und Blüten)
• Chiliflocken zum Finish
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Nudeln kochen: Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
2. Tempeh braten: Den Tempeh in lange, etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Streifen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Zum Schluss mit 1 EL Sojasauce ablöschen, kurz schwenken und aus der Pfanne nehmen.
3. Pilze anbraten: Die Maronen mit einem Pinsel oder Küchentuch säubern (nicht waschen, sonst saugen sie sich voll) und in Scheiben schneiden. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Pilze bei hoher Hitze 5–6 Minuten braten. Dabei nicht zu oft rühren, damit sie schön Farbe bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Tomaten dazu: Die Tomaten halbieren, zu den Pilzen geben und nur 1 Minute mitschwenken, damit sie ihre Form behalten. Mit 1–2 EL Sojasauce ablöschen.
5. Alles zusammenbringen: Die Nudeln mit einem Schuss Nudelwasser in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten: Die Nudeln auf Teller verteilen, die Tempeh-Streifen obenauf legen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch, Kapuzinerkresse und ein paar Chiliflocken bestreuen.
   

Tipps

• Keine Maronen? Champignons, Kräuterseitlinge oder Pfifferlinge funktionieren genauso gut.
• Selbst gesammelt? Bitte nur Pilze verwenden, bei denen du dir ganz sicher bist. Im Zweifel bei einer Pilzberatung nachfragen.
• Kapuzinerkresse wächst oft auf dem Balkon oder im Garten. Blätter und Blüten sind essbar und schmecken leicht scharf, ähnlich wie Kresse. Ersatzweise passt Rucola.
• Mehr Würze: Wer es kräftiger mag, nimmt statt der hellen die dunkle Sojasauce.

Der Dreiklang-Tempeh ist eine limitierte Edition und nur erhältlich, solange der Vorrat reicht. Das Rezept klappt aber auch mit unserem Schwarze Bohnen Tempeh.