Koji Reis

Die Schlüsselzutat der japanischen Fermentationsküche – getrocknet, enzymaktiv und vielseitig.

Koji Reis ist die Grundlage für viele tolle Anwendungen und wird in der Gastronomie fast wie die Entdeckung des Salzes gehandelt.

Mild, leicht süßlich und enzymatisch aktiv – traditionell kultiviert auf italienischem Reis, handwerklich hergestellt und schonend getrocknet für maximale Enzymaktivität.

Geeignet für:

Fermentation & traditionelle Anwendungen Miso, Amazake, Shio Koji, Sake sowie weitere fermentierte Lebensmittel

Umami & geschmackliche Veredelung Marinaden, Saucen, Brühen, Öle und pflanzliche Gerichte mit Tiefe

Backen & Küche Brot, Teige und herzhafte Zubereitungen mit komplexer Aromatik

Reifung & kreative Anwendungen Dry Aging, fermentiertes Gemüse sowie experimentelle Brau- und Food-Projekte

Inhalt: Getrockneter Koji Reis – erhältlich in 250 g, 500 g, 2,5 kg & 5 kg

Zutaten: Reis, Koji-Kulturen (Aspergillus oryzae)

Herkunft: Reis aus Italien

Allergene: Kann Spuren von Gluten und Sojabohnen enthalten.

Lagerung: Trocken und vor Wärme geschützt lagern. In einem luftdicht verschlossenen Glas, lichtgeschützt – so bleibt er viele Monate frisch und enzymaktiv. MHD: 10 Monate ab Produktion, siehe Verpackung.