Miso-Limetten-Glasnudelsalat mit Schwarze-Bohnen-Tempeh

Leicht, frisch, schnell. Wenn's draußen brutzelt, kommt bei uns kein Herd länger als fünf Minuten zum Einsatz – und genau dafür ist dieser Salat gemacht.

Glasnudeln, knackiges Gemüse und ein warmes Miso-Limetten-Dressing treffen auf unseren knusprig angebratenen Schwarze-Bohnen-Tempeh. 

Zutaten für 2 Personen

Dressing:

• 1 Zwiebel
• Ingwer
• 2 EL helles Miso
• 3 EL helle Sojasauce
• Saft einer halben Limette
• heißes Wasser nach Bedarf

Salat:

• 80 g Glasnudeln
• ½ Gurke
• 1 Paprika
• 1 Möhre
• 150 g Lazybean Schwarze-Bohnen-Tempeh
• Fleur de Sel & etwas schwarzer Pfeffer

Garnitur:

• frischer Koriander
• Cashews & Sesam – viel hilft viel 😄
• frische Chili
• Limette (Schnitze + Abrieb)
• Chiliflocken

Zubereitung

1. Zwiebel anschwitzen, Ingwer dazugeben, Miso einrühren und mit Sojasauce ablöschen. Etwas heißes Wasser dazugeben und köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Zum Schluss Limettensaft dazugeben und leicht abkühlen lassen.
2. Gemüse waschen und in Streifen schneiden, Möhre mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln.
3. Glasnudeln nach Packungsangabe ziehen lassen.
4. Schwarze-Bohnen-Tempeh anbraten und würzen.
5. Glasnudeln in die Schüssel geben, Salat obenauf, Sud darüber gießen und kurz unterrühren – dann Tempeh obenauf setzen.
6. Mit frischem Koriander, Limettenschnitzen, Abrieb, frischer Chili, Chiliflocken und ganz viel Cashews & Sesam garnieren. 🌿🍋🌶️

Guten Appetit! 🥗

Unser Schwarze-Bohnen-Tempeh findet ihr hier im Shop.