Lunchtime Inspiration: Kokos-Curry mit Tteokbokki & Schwarze-Bohnen-Tempeh 🍛

21. Juli 2026

Cremig, würzig, schnell. Genau das, was wir uns unter der Woche wünschen, wenn's mittags schnell gehen muss, aber trotzdem nach was schmecken soll.

Diesmal treffen ein klassisches Kokos-Curry und koreanische Reiskuchen (Tteokbokki) auf unser Schwarze-Bohnen-Tempeh – knusprig angebraten und mit Sojasauce abgelöscht.

Zutaten für 2 Personen

Curry:

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Süßkartoffel
100 g rote Linsen
2 EL rote Currypaste
8 Curryblätter
200 ml Kokosmilch
heißes Wasser nach Bedarf
Öl
Pfeffer

Topping:

300 g Tteokbokki (koreanische Reiskuchen)
200 g Schwarze-Bohnen-Tempeh
2 EL helle Sojasauce

Garnitur:

frische Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung

Zwiebel anschwitzen, rote Linsen dazugeben und kurz mitanschwitzen.
Möhre, Knoblauch und Süßkartoffel dazugeben und kurz mitdünsten.
Currypaste einrühren, mit heißem Wasser aufgießen. Curryblätter und Pfeffer dazugeben und köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.
Tteokbokki und Kokosmilch dazugeben, weiterköcheln lassen, bis die Reiskuchen weich sind.
Parallel den Tempeh würfeln, knusprig anbraten und mit Sojasauce ablöschen.
Curry in Schalen anrichten, Tempeh und Tteokbokki obendrauf, mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.