Grünkohl-Wrap mit Süßlupinen Tempeh
Grünkohl muss nicht immer stundenlang im Topf schmoren. Roh und gut durchgeknetet wird er zart und passt perfekt in einen Wrap. Dazu kommt eine warme Füllung aus Pilzen, Mangold, Puntarelle, Sonnenblumenkernen und unserem Süßlupinen Tempeh, das herzhaft und nussig schmeckt und mit 16 g Eiweiß pro 100 g ordentlich satt macht.
Für 2 Personen · ca. 25 Minuten
Zutaten
Für den Salat:
- 2 Handvoll Grünkohl
- 1 kleine Handvoll Blattsalat
- 2 Tomaten
- 1 Paprika
- 100 g veganer Feta
- 1–2 EL Essig
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer
Für die warme Füllung:
- 1 Packung Süßlupinen Tempeh (200 g)
- 1 Zwiebel
- 150 g Pilze (z. B. braune Champignons)
- 2–3 Blätter Mangold
- 1 Handvoll Puntarelle
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1–2 EL helle Sojasauce
- Öl zum Anbraten
Außerdem: 4 Wraps
Zubereitung
- Grünkohl vorbereiten: Die Blätter von den harten Stielen rupfen und klein zupfen.
- Salat kneten: Grünkohl mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit den Händen gut durchkneten, bis er weicher wird und etwas zusammenfällt. Dann Salat, Tomaten und Paprika klein schneiden, dazugeben und den veganen Feta darüberbröseln.
- Füllung anbraten: Zwiebel in Streifen, Pilze in Scheiben, Mangold und Puntarelle klein schneiden. Das Tempeh in Streifen oder Würfel schneiden. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst Tempeh und Zwiebeln goldbraun anbraten. Dann Pilze, Sonnenblumenkerne, Mangold und Puntarelle dazugeben und kurz mitbraten. Zum Schluss mit heller Sojasauce ablöschen.
- Zusammenkippen: Die warme Füllung zum Salat geben und alles locker vermengen.
- Wraps füllen: Die Wraps kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, mit der Mischung füllen, einrollen und genießen.
Tipps
- Kneten lohnt sich: Je länger du den Grünkohl knetest, desto zarter wird er. Eine Minute reicht schon.
- Keine Puntarelle? Chicorée oder Radicchio bringen eine ähnlich feine Bitternote.
- Als Bowl: Ohne Wrap schmeckt das Ganze auch als warmer Salat, zum Beispiel mit Reis oder Quinoa.
Süßlupinen Tempeh ist unser Kraftpaket: handgemacht in Hamburg aus Süßlupinen aus Deutschland, mit 16 g Eiweiß und 9,1 g Ballaststoffen pro 100 g. Hier geht's zum Süßlupinen Tempeh.
