Lauwarmer Rote-Bete-Salat mit Kichererbsen-Tempeh und Hummus

Warmer Rote-Bete-Salat mit geröstetem Kichererbsen-Tempeh und buntem Ofengemüse, serviert auf cremigem Hummus – herzhaft, sättigend und alltagstauglich.

Zutaten für 2 Personen

Hummus:

• 200 g gekochte Rote Bete
• 200 g gekochte Kichererbsen
• 1 EL Tahin
• 1 Knoblauchzehe
• Saft ½ Zitrone
• Olivenöl, Salz

Topping:

• 200 g Kichererbsen-Tempeh
• 150 g Mangold
• 2 gelbe Karotten
• 2 Schalotten
• 2 EL Walnüsse
• Thymianblüten oder frischer Thymian
• Olivenöl

Zubereitung

1. Für den Hummus Rote Bete, Kichererbsen, Tahin, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl im Mixer cremig pürieren, mit Salz abschmecken.
2. Tempeh in Stangen schneiden, in einer Pfanne knusprig anbraten.
3. Karotten in Scheiben, Mangold grob schneiden. Beides mit Schalotten in Olivenöl anbraten, bis alles weich und leicht karamellisiert ist.
4. Hummus auf einem Teller verstreichen, warmes Gemüse und Tempeh darauf anrichten.
5. Mit Walnüssen und Thymian toppen, mit Olivenöl beträufeln.

Guten Appetit! 🌱

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