Koji Reis: kaufen & verwenden 

Koji Reis ist die Grundlage der japanischen Fermentationsküche. Mit unserem getrockneten Koji Reis holst du dir Süße und Umami in die eigene Küche, ganz ohne Spezialausrüstung.

Was ist Koji Reis? 

Koji Reis ist gedämpfter Reis, auf dem der Edelschimmel Aspergillus oryzae gewachsen ist. Der Pilz wird in Asien seit Jahrhunderten genutzt und bildet Enzyme, die Stärke in Zucker und Eiweiß in Aminosäuren aufspalten. Daraus entstehen Süße und Umami. Genau das unterscheidet Koji Reis von normalem Reis.

Unser Koji Reis wird auf italienischem Reis kultiviert und schonend getrocknet, damit die Enzyme aktiv bleiben. Du erkennst ihn am weißlichen, leicht pudrigen Überzug und am süßlichen Duft.

Was kann ich mit Koji Reis machen? 

Shio Koji: Würzpaste aus Koji, Salz und Wasser. Sie macht Gemüse, Tofu, Tempeh, Fisch und Fleisch zart und würzt mit viel Umami. Der einfachste Einstieg, ein sauberes Glas reicht.

Amazake: natürlich süßes, alkoholfreies Reisgetränk. Die Süße entsteht allein durch die Koji-Enzyme, ohne zugesetzten Zucker. Dafür braucht es eine konstante Wärme, zum Beispiel im Reiskocher mit Warmhaltefunktion.

Miso: gekochte Hülsenfrüchte, Koji und Salz, über Monate fermentiert. Braucht Geduld, aber kaum Ausrüstung. Auch sojafrei mit Kichererbsen.

Und mehr: Fleisch und Fisch direkt mit Koji einreiben, Bier brauen, Sake und Mirin ansetzen, Garum und Würzpasten, Koji im Brotteig oder zum Dry Aging.

Wo kann ich Koji Reis kaufen? 

Koji Reis ist in Deutschland noch schwer zu finden, im Supermarkt so gut wie nie. Bei uns bekommst du ihn im Onlineshop und auf Hamburger Wochenmärkten, getrocknet und sofort einsatzbereit. Du musst ihn also nicht erst selbst anzüchten, und im Schrank hält er sich monatelang.

Lazybean Koji-Reis — Fermentationsbasis für Miso, Shio Koji und Amazake

Welche Größe brauche ich? 

250 g: zum Ausprobieren.

500 g: für größere Ansätze oder mehrere Runden.

2,5 kg: für alle, die regelmäßig fermentieren, und für kleinere Gastro-Küchen.

5 kg: für Gastronomie und Catering.

Für regelmäßige Lieferungen an die Gastronomie melde dich gerne über unsere Gastro-Seite.

Wie lagere ich Koji Reis? 

Luftdicht verschlossen, trocken und lichtgeschützt, zum Beispiel im Glas im Küchenschrank. Er ist ab Produktion 10 Monate haltbar, das genaue Datum steht auf der Packung.

Ist Koji Reis vegan und glutenfrei? 

Koji Reis besteht nur aus Reis und Koji-Kultur und ist vegan. Er wird ohne glutenhaltige Zutaten hergestellt, kann aber Spuren von Gluten und Sojabohnen enthalten.

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