Was ist Tempeh ?

Tempeh ist ein traditionelles Lebensmittel aus Indonesien. Gekochte Hülsenfrüchte werden mit einer Edelschimmelkultur fermentiert und wachsen dabei zu einem festen, schnittfesten Block zusammen. Bei Lazybean machen wir Tempeh von Hand in Hamburg, und zwar ohne Soja.

Wie entsteht Tempeh? 

Wir kochen die Hülsenfrüchte, impfen sie mit der Tempeh-Kultur und lassen sie bei warmer Temperatur reifen. Je nach Hülsenfrucht dauert das unterschiedlich lange, in der Regel 24 bis 48 Stunden. Der Pilz wächst in dieser Zeit durch die Bohnen und verbindet sie zu einem Block, ähnlich wie bei der Reifung von Käse. Danach wird das Tempeh schonend pasteurisiert, vakuumverpackt, etikettiert und geht gekühlt in den Versand oder per Fahrrad durch Hamburg.

Neben unserem Grundsortiment gibt es jeden Monat eine limitierte Edition, zum Beispiel mit Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, Hanfsaat, Quinoa oder Süßlupinen. Die aktuellen Sorten findest du in unserem Tempeh-Shop.

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Welche Pilzkultur wird für Tempeh verwendet? 

Für Tempeh wird der Edelschimmel Rhizopus oligosporus verwendet. Er gehört zur Ordnung der Mucorales und wird in Indonesien seit Jahrhunderten für Tempeh genutzt. Während der Fermentation bildet er ein weißes Myzel-Netz, das den Block zusammenhält, und produziert Enzyme, die Teile der Proteine und Kohlenhydrate aufspalten.

Ist unser Tempeh sojafrei? 

Ja. Klassisches Tempeh wird aus Sojabohnen gemacht, wir verwenden stattdessen andere Hülsenfrüchte:

Woher kommen die Hülsenfrüchte? 

Gutes Tempeh fängt bei guten Hülsenfrüchten an. Deshalb suchen wir unsere Landwirtinnen und Landwirte sorgfältig aus und kaufen direkt bei den Betrieben, nicht über anonyme Großhändler. So wissen wir bei jeder Lieferung, woher unsere Rohstoffe kommen und wie sie angebaut wurden.

Für unsere Hauptsorten beziehen wir:

  • Kichererbsen aus Deutschland
  • Schwarze Bohnen aus Österreich
  • Grüne Erbsen aus Deutschland
  • Süßlupinen aus Deutschland

Du willst genau wissen, von welchem Hof deine Kichererbsen kommen? Frag uns jederzeit über unser Kontaktformular, wir erzählen dir gerne mehr über unsere Lieferanten.

Wie schmeckt Tempeh? 

Tempeh schmeckt nussig mit einer feinen Pilznote. Wie stark das ausfällt, hängt von der Hülsenfrucht ab: Kichererbse ist mild, schwarze Bohne kräftig, grüne Erbse am intensivsten. Tempeh nimmt Marinaden und Gewürze sehr gut auf, deshalb passt es in fast jede Küche.

Was ist der Unterschied zwischen Tempeh und Tofu? 

Tofu wird aus Sojamilch gemacht, ähnlich wie Käse aus Milch. Tempeh besteht aus ganzen, fermentierten Hülsenfrüchten. Dadurch hat es mehr Biss, einen eigenen Geschmack und enthält die Ballaststoffe der ganzen Bohne. Wenn du schon mit Tofu kochst, kannst du Tempeh genauso braten, backen, grillen oder marinieren.

Lazybean Kichererbsen-Tempeh Würfel — sojafrei, vegan, proteinreich

Was ist der Unterschied zwischen Tempeh und Seitan? 

Seitan besteht aus Weizengluten und ist deshalb nicht für Menschen geeignet, die Gluten meiden. Tempeh wird aus Hülsenfrüchten gemacht, enthält Ballaststoffe und ist fermentiert. Beide sind gute pflanzliche Proteinquellen, schmecken aber völlig unterschiedlich.

Lazybean Kichererbsen-Tempeh Produktion Hamburg — handwerkliche Fermentation

Was bedeutet „fermentiert“? 

Bei der Fermentation verwandeln Mikroorganismen wie Pilze, Hefen oder Bakterien ein Lebensmittel. Dabei entstehen neue Aromen, und die Textur verändert sich. Fast alle Lazybean-Produkte sind fermentiert: Tempeh mit Rhizopus, Sojasauce und Koji Reis mit Aspergillus oryzae.

Fermentiert heißt nicht automatisch „lebendig“: Unser Tempeh wird nach der Reifung pasteurisiert, damit es länger hält und sicher verschickt werden kann. Dabei wird der Tempeh-Pilz abgetötet, Geschmack und Nährstoffe der Hülsenfrüchte bleiben erhalten. Unsere Sojasauce dagegen ist bewusst unpasteurisiert.

Weiterlesen: Tempeh zubereiten · Tempeh Nährwerte · Tempeh lagern

Unser Tempeh

Kollektionen

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