Ofenkürbis mit Schwarze-Bohnen-Tempeh, Walnüssen & Granatapfel
Gerösteter Hokkaido-Kürbis trifft auf knusprigen Schwarze-Bohnen-Tempeh, geröstete Walnüsse und fruchtige Granatapfelkerne – abgerundet mit einem schnellen veganen Curry-Dressing.
Zutaten für 2 Personen
Kürbis & Salat:
- ½ Hokkaido-Kürbis
- 100 g gemischter Blattsalat (z. B. Mangold, Rucola)
- 2 EL Walnüsse
- 2 EL Granatapfelkerne
- 1 Knoblauchzehe
- Petersilie
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Tempeh:
- 200 g Schwarze-Bohnen-Tempeh
- Olivenöl
Curry-Dressing:
- 3 EL pflanzlicher Joghurt (z. B. Soja oder Cashew)
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis in Spalten schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und ca. 20–25 Minuten rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist.
- Tempeh in Stangen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig anbraten.
- Walnüsse grob hacken und kurz in der Pfanne mitrösten.
- Für das Dressing pflanzlichen Joghurt mit Currypulver, Zitronensaft und Olivenöl verrühren, mit Salz abschmecken.
- Blattsalat auf einem Teller anrichten, gerösteten Kürbis und Tempeh darauf verteilen.
- Mit Walnüssen, Granatapfelkernen und gehackter Petersilie toppen, mit dem Curry-Dressing beträufeln.
Guten Appetit! 🎃
Unser Schwarze-Bohnen-Tempeh findet ihr hier im Shop.
