Lauwarmer Rote-Bete-Salat mit Kichererbsen-Tempeh und Hummus
Warmer Rote-Bete-Salat mit geröstetem Kichererbsen-Tempeh und buntem Ofengemüse, serviert auf cremigem Hummus – herzhaft, sättigend und alltagstauglich.
Zutaten für 2 Personen
Hummus:
- 200 g gekochte Rote Bete
- 200 g gekochte Kichererbsen
- 1 EL Tahin
- 1 Knoblauchzehe
- Saft ½ Zitrone
- Olivenöl, Salz
Topping:
- 200 g Kichererbsen-Tempeh
- 150 g Mangold
- 2 gelbe Karotten
- 2 Schalotten
- 2 EL Walnüsse
- Thymianblüten oder frischer Thymian
- Olivenöl
Zubereitung
- Für den Hummus Rote Bete, Kichererbsen, Tahin, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl im Mixer cremig pürieren, mit Salz abschmecken.
- Tempeh in Stangen schneiden, in einer Pfanne knusprig anbraten.
- Karotten in Scheiben, Mangold grob schneiden. Beides mit Schalotten in Olivenöl anbraten, bis alles weich und leicht karamellisiert ist.
- Hummus auf einem Teller verstreichen, warmes Gemüse und Tempeh darauf anrichten.
- Mit Walnüssen und Thymian toppen, mit Olivenöl beträufeln.
Guten Appetit! 🌱
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