Gefüllter Kürbis mit Tempeh

Steile These: Das Beste am Winter sind Kürbisse! Aus Butternut und Muskatkürbis machen wir Suppen, Spaghetti-Kürbis aus dem Ofen ist mal was besonderes für zwischendurch und der Klassiker Hokkaido ist bei jedem Ofengemüse mit dabei.

Gefüllten Kürbis haben wir erst neuerdings für uns entdeckt und lieben gelernt. Zusammen mit einem knackigen Salat entsteht ruckzuck ein warmes Herbstgericht, was sich auch sehr gut für einen Abend mit Freunden vorbereiten lässt. Dazu passt perfekt unser limitiertes Kichererbsen-Kürbiskern-Tempeh: kernig, nussig und aromatisch.

Gefüllter Kürbis mit brauner Sauce

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Packung Kürbiskraft-Tempeh (alternativ: Kichererbsen-Tempeh)
• 2 kleine Hokkaido-Kürbisse, halbiert
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 250 g Austernseitlinge, gewürfelt
• 250 g Champignons
• 200 g Blattspinat (etwas zum Garnieren behalten)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1/3 Tasse grob gehackte Walnüsse
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Miso
• getrocknete Tomaten
• Walnüsse
• Petersilie
• Meersalz & Pfeffer

Für die Sauce:

• 1 große, rote Zwiebel
  
• 150 g Champignons
  
• 2 EL Rapsöl
  
• ¼ TL grobes Meersalz
  
• 1 TL Senf
  
• 1 TL Tomatenmark
  
• 1 Lorbeerblatt
  
• 1 Zweig Thymian
  
• optional: 3 Douchi (fermentierte Bohnen)
  
• 1 TL Mugi-Miso
  
• 350 ml Gemüsebrühe
  
• optional: 50 ml Rotwein
• 1 EL Sojasauce
  

Zubereitung:

1. Die Kürbisse halbieren, Kerne entfernen, von allen Seiten mit Olivenöl einreiben und mit Salz & Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche nach oben ca. 40 Minuten bei 180 °C backen, bis der Kürbis weich ist (Zahnstocher-Test).
2. Zwiebel & Knoblauch hacken, Pilze klein schneiden, Blattspinat waschen.
3. Zwiebeln in Öl glasig braten, Pilze, gewürfeltes Tempeh & Knoblauch dazu geben und goldbraun braten. Mit Miso würzen und mit Sojasauce und etwas Gemüsebrühe oder Wasser ablöschen. Zum Schluss den Blattspinat kurz mit dünsten, getrocknete Tomaten und Walnüsse dazu geben.
4. Die Füllung in die Kürbishälften geben und mit Spinat und Petersilie garnieren.
5. Wer mag, kann den Kürbis mit Käse überbacken oder Feta-Würfel hinzugeben. 

Der Kürbis kommt super toll mit einer würzigen, braunen Sauce zur Geltung. Die kann man auch ganz leicht in vegetarisch kochen. 

Braune Sauce

1. Zwiebel hacken und in Öl glasig Braten.
2. Senf, Miso und Tomatenmark dazu und kurz mit braten, damit sich Röstaromen entwickeln.
3. Gehackte Champignons dazu geben und rundrum braten, bis sie anfangen Flüssigkeit zu verlieren. 
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Rotwein und Douchi-Bohnen hinzu geben. Zum Schluss die Kräuter dazu geben und die ganze Sauce bei niedriger Temperatur für mindestens 30 Minuten (oder bis zur gewünschten Konsistenz) einkochen lassen.
5. Die Kräuter entfernen und die Sauce glatt pürieren. Wer möchte, kann sie noch durch ein Sieb streichen.
6. Im unwahrscheinlichen Fall, dass etwas übrig bleibt: einfrieren!