Rezepte
Grünkohl-Salat mit Tempeh
Zutaten für 2 Personen
- 400g frischer Grünkohl
- 1 rote Zwiebel
- 10 Kirschtomaten
- 1 Orange
- 200g Kichererbsen-Tempeh
- (Erbsen-)Sprossen
- 150g Feta
- 3 EL Weißweinessig
- 1 TL Ahornsirup
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Den Grünkohl waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten vierteln, die Orange schälen und filetieren und den Rest vom Saft auspressen und auffangen. Die Sprossen waschen.
Alles beiseitestellen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. Dann kurz im Weißweinessig einlegen.
Währenddessen das Tempeh in 1 cm dicke Würfel schneiden und in einer Pfanne auf mittlerer Hitze in Öl anbraten, bis die Würfel von allen Seiten schön gebräunt sind. Ahornsirup und den übrigen Saft der Orange dazugeben, mit getrocknetem Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer würzen und alles kurz in der Pfanne schwenken.
Den Grünkohl mit den eingelegten Zwiebeln, Pfeffer und ¾ vom zerbröselten Feta in eine Schüssel geben und gut durchkneten, bis der Käse überall am Grünkohl haftet. Dann die Tomaten, den restlichen Käse, die Orangenfilets, Sprossen, und die Tempeh-Würfel dazugeben und untermengen. Schmeckt auch toll in einem Wrap!
Tempeh-Pilz-Risotto
Zutaten für 2 Personen
- 400g frischer Grünkohl
- 1 rote Zwiebel
- 10 Kirschtomaten
- 1 Orange
- 200g Kichererbsen-Tempeh
- (Erbsen-)Sprossen
- 150g Feta
- 3 EL Weißweinessig
- 1 TL Ahornsirup
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
In einem Topf bei mittlerer Hitze die gewürfelten Schalotten in etwas Öl anbraten bis sie glasig sind. Dann die geschnittenen Pilze und den gehackten Knoblauch hinzufügen.
Den Reis dazugeben und braten bis er leicht transparent wird, dann mit dem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen und dann wieder ablöschen, dieses Mal mit etwas Gemüsebrühe. Den Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist und die gesamte Brühe aufgenommen hat. Dann das Mandelmus und den Zitronenabrieb einrühren.
Währenddessen das Tempeh in 1 cm dicke Würfel schneiden und in einer Pfanne auf mittlerer Hitze in Öl anbraten, bis die Würfel von allen Seiten schön gebräunt sind. Zum Schluss noch kurz die Sonnenblumenkerne mit anrösten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Risotto auf Teller verteilen, Tempeh und Sonnenblumenkerne darüber geben und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Möhren-Ingwer-Suppe mit Tempeh
Zutaten für 2 Personen
- 500 g Möhren
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
- 3 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Limettenblatt
- 200 g Erbsen-Tempeh
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL Sesam
- Kokosfett
- Salz und Pfeffer
- Kokoscreme
- Frische Petersilie
Die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den fein gehackten Ingwer in einem Topf mit Kokosfett andünsten, bis sie weich sind. Dann die klein geschnittenen Möhren hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten.
Alles mit Gemüsebrühe aufgießen und ein Limettenblatt hinzugeben oder optional durch abgeriebene Limettenschale ersetzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 20 Minuten köcheln, bis die Möhren weich sind.
Währenddessen das Tempeh in 1 cm dicke Würfel schneiden und in einer Pfanne auf mittlerer Hitze in Kokosfett anbraten, bis die Würfel von allen Seiten schön gebräunt sind. Dann die Sojasauce mit dem Ahornsirup mischen und unter Rühren über das Tempeh geben und die Würfel glasieren. Zum Schluss noch kurz die Sonnenblumenkerne und den Sesam mit anrösten.
Die Suppe (ohne Limettenblatt) fein pürieren, in Schalen geben und mit den Tempeh-Würfeln, frischer Petersilie und etwas Kokoscreme garnieren.
Spargel mit Tempeh und veganer Hollandaise
Zutaten für 2 Personen
Für den Spargel:
- 500 g weißer oder grüner Spargel
- 1/2 EL Olivenöl
- Salz
Für die vegane Hollandaise:
- 50 g Cashewnüsse (mindestens 4 Stunden in Wasser eingeweicht)
- 100 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandel- oder Hafermilch)
- 1 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Senf
- 1 Prise Kurkuma (für die Farbe)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Tempeh:
- 200g Kichererbsen Tempeh, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Sojasauce
- 1/2 EL Ahornsirup
- 1/2 EL Olivenöl
- 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
Für den Wildkräutersalat:
- 50 g gemischte Wildkräuter (z.B. Löwenzahn, Vogelmiere, Sauerampfer)
- Radieschen
- 1/2 EL Olivenöl
- 1/2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz und einen Spritzer Olivenöl hinzufügen. Den Spargel darin etwa 8-10 Minuten (weiß) oder 4-6 Minuten (grün) kochen, bis er zart, aber noch bissfest ist. Spargel abtropfen lassen und warm halten.
Vegane Hollandaise zubereiten: Die eingeweichten Cashewnüsse abtropfen lassen und zusammen mit der pflanzlichen Milch, Hefeflocken, Zitronensaft, Senf und Kurkuma in einen Mixer geben. Mixen, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Tempeh zubereiten: In einer Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Olivenöl, gehackten Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver vermischen. Tempeh-Scheiben in die Marinade legen und mindestens 15 Minuten marinieren. Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und die marinierten Tempeh-Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Wildkräuter waschen und trocken schütteln. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Die Wildkräuter und Radieschen hinzufügen und vorsichtig durchmischen.
Den Spargel auf Teller verteilen. Die vegane Hollandaise über den Spargel gießen. Die gebratenen Tempeh-Scheiben daneben anrichten. Den Wildkräutersalat dazugeben und genießen.
